Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 91

91
1.5 Proses
Piyasada çok çeşitli makine türleri satılmaktadır (
Şe-
kil 1.67 - 1.69
). Tüm makineler piyasada denenmiş,
güvenilir ekipmanlarla donatılmıştır. Son derece kolay
kullanımlıdır, personel tarafından kolay bir şekilde te-
mizlik ve bakımı yapılabilir. Ayrıca bu şirketler hızlı ve
yetkin satış sonrası hizmetler de sunmaktadır.
Şekil 1.68
Tam otomatik
tek fincan için özel kahve
makinesi
Şekil 1.69
Tam otomatik
filtre kahve makinesi
Şekil 1.70
Bir meşrubat
ve bira makinesinin
basitleştirilmiş şematiği
Karbondioksit
ekleyici
CO
2
-takımı
CO
2
-Besleme
Karbonik asit silindirinde CO
2
-takımı
Onaylanan işletim basınçları:
Maks. 100 l paslanmaz çelik kaplar: 3 bar
Maks. 25 l paslanmaz çelik kaplar: 7 bar
Maks. 200 l ahşap fıçılar: 2 bar
Metal/plastik kaplar: 3 bar
Su
Kap
Soğutma
makinesi
Piton
Kule
Elektrik gücü
Yan oda
Su
Kap
Soğutma
makinesi
Piton
Kule
Elektirik gücü
Yan oda
Kırmızı işaret
Emniyet vanası
(kurşunlu, hava delikli)
Basınç ayar vanası
Basınç düşürücü
Kapatma vanası
Basınçlı gaz kabı
Arka basınç borusu
Duvar taşıyıcı
Basınç göstergesi
İçecek hattı
Bağlantı kısmı
Sıkıştırılmış gaz kabı vanası
Sızdırmazlık elemanı
Sonradan (Postmix) karıştırılan içecek: İçine karbondioksit eklenmiş musluk suyu ile şurup karıştırılır.
Şurup konteynerleri 10, 18 ve 20 litre hacmindedir. Aralıklı kullanılması halinde musluklar kirlenerek
yapışabileceğinden, bunların (buharla) temizlenmesi için genelde CIP ünitesi ile birlikte kullanılır.
CO
2
beslemesi, doğrudan bar tezgahının yanına veya bodruma monte edilebilir.
Su bağlantısı ve drenaj oluğu, filtre istasyonu ve 230V/16A şebeke elektriği gereklidir.
Önceden karıştırılmış (Premix) içecek: Açık servis için 9, 10, 18 veya 20 litrelik konteyner
veya fıçılarda hazır içecek
Piton: 100 - 160 mm çapında soğuk içecek hattı.
Planlama önerileri
1. Buhar çıkışlı makineleri kesinlikle self-servislerde
kullanmayın.
2. Kahve makinelerini, kablolama, atık depolama ve
bakım çalışmaları için, boş alt konstrüksiyonların
üzerine yerleştirin.
3. Modern dizaynlı kahve makinelerinin kurulumu için
servis ve müşteri alanlarında ilk bakışta dikkat
çeken yerleri tercih edin.
Trendler
– Aromatize kahveler (tatlandırılmış ürünler)
– Kahve dükkanları, bistro cafe’ler, tipik marka
ambiyansına sahip kahve üreticileri gibi
kuruluşlar.
Kahve türleri
Cappuccino, café crème, espresso ristretto,
café melange, latte macchiato, vb. kahveler, (hala
yaklaşık yüzde 70 paya sahip) filtre kahvenin
yanında giderek önem kazanıyor.
Kahve harmanları
Ticari kullanım için olan ürünler, daha fazla lezzete
ve istikrara sahip olmaları ve daha yüksek verim
sağlamaları nedeniyle evlerde kullanılanlardan
farklıdır. Ancak aynı zamanda ev ürünlerinden daha
pahalıdır.
CO
2
-takımı
CO
2
-Besleme
Şekil 1.67
Tek fincan için
özel kahve makinesi
TASARIM
1...,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90 92,93,94,95,96,97,98,99,100,101,...376
Powered by FlippingBook