Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 90

90
Şekil 1.66
Alan
yerleştirme planı
Şekil 1.64
Seçme
düğmesiyle hacim
kaynatma için tam
otomatik filtre kahve
süzgeci
Şekil 1.65
Eklenti
öğeleri ile tam
otomatik tek
fincanlık kahve
makinesi
Tablo 1.30
Ticari
kahve makineleri
Lider üreticiler, birçok kahveli içeceğin modern şekilde demlenmesi için teknik rahatlığa, ilham veren tasarıma,
üstün kalite ve kapasiteye sahip mikro işlemci kumandalı, tam otomatik makineler sunuyor.
veya filte ve taze demleme için tam otomatik kombinasyon makineleri
(A) Önceden çekilmiş filtre kahveyi toplu demleme
için tam otomatik kahve makineleri
Kendini temizleme ve kendiliğinden kumanda, porsiyon
ayarlama, sıcak su ve buhar hazırlama ve şeker, süt, çikola-
ta, vb. için opsiyonel dispenser üniteli.
c
Melitta, 2 kahve depolama hazneli model 4000
Kapasite/saat: yaklaşık 1000 fincan
Elektrik bağlantısı: 15,5 kW
c
WMF “CombiNation S”
c
Bremer “WVA-filtro”
(B) Porsiyonlanmış taze demleme için öğütme üniteli
tam otomatik kahve makineleri
Kendini temizleme ve kendinden kumanda, köpük yapma
(süt köpürtücü), buhar oluşturma ve doz ayarlama ünitesi,
sıcak su hazırlama, fincan ısıtma modülü, vb. ile.
c
Melitta c 5 – pistonlu kahve makinesi
Kapasite/saat: 200 fincan cappuccino
c
Franke “Swiss Mambo”
c
WMR “Bistro easy”
c
Bremer “Viva”
c
Thermoplan “Black&White”
Kahve
Büyük çeşitliliğe ve
farklılıklara sahip sıcak
içecek; pek çok ülkede
içecek tüketiminde birinci
sırada.
İçindekiler
Karbonhidratlar % 30 - 40
Yağ % 10 - 13
Su
%10 - 13
Asitler % 4 - 5
Besleyici mineral %4
Kafein % 0,7 - 2,5
Kaliteye
ilişkin faktörler
Ana malzeme kahve
Su
Makine
Demleme kalitesine
ilişkin faktörler
Basınç
Sıcaklık (93 - 96°C)
Süre
Akış hızı
Kahve makinelerini sistematizasyonu
Yönteme göre Miktara göre İşleve göre Mekanizasyon derecesine göre Tazelik derecesine göre
Filtre-tipi yöntem Tek fincan demleme Kombinasyon Manuel işletilen makineler Taze demleme makineleri
Basınç-tipi yöntem Toplu demleme Sırayla Yarı otomatik makineler Depolama demleme
Piston-tipi yöntem Kompakt makine Tam otomatik makineler makineleri
Kazan-tipi yöntem Tek makine
A
Bölüm A–A
A B
B
Bölüm B–B
Seçenek:
Çikolata dağıtıcı
Süt
soğutucu
Su filtresi
Tuz serpme
aparatı,
çekmeli tip
Kart okuyucu
kasa
Kahve makinesinin açıklık payı
1.060 ebadını geçmemelidir!
Destek olarak CNS
tüpü 25x25,
kurulum
çalışmaları
sırasında tam
yerini belirtin
Filtre makineleri
, basınçsız piramit filtre yöntemi, hafif demleme basıncıyla çalışan filtre haznesi yöntemi ve bekleme dönemi
ile çalışan basınçsız düz filtre yöntemi şeklinde bölümlere ayrılır.
Taze demleme makineleri
ya kendi öğütme değirmenine sahiptir, ya da çekilmiş kahve için bir depolama haznesi vardır.
Kahve makineleri her gün temizlenmelidir.
Farklı özelliklere sahip (tip, ebat, dizayn ve son kaplama), az ihtiyaç duyulan veya düşük kalite gerektiren (örneğin; cam cezve
tipi makineler, tank tip makineler) basit ticari kahve makinelerinin satın alma fiyatları 250 ile 2000 Euro arasında değişir.
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
TASARIM
1...,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89 91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,...376
Powered by FlippingBook