Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 7

7
5 TESİSAT
5.1 Havalandırma
5.1.1 Aspiratör ve klimalar – mutfak ve
sosyal alanların iklimlendirilmesi
5.2 Sıhhi mekanlar ve gaz
5.2.1 İçme suyu, şehir suyu ve doğalgaz kurulumu
5.3 Elektrik ve aydınlatma
5.3.1 Elektrik tesisatı kurulum sistemleri
5.4 Soğutma sistemleri
5.5 Yangın koruma sistemleri
6 PROFESYONEL MUTFAKLARDA TEMEL
PLANLAMA KRİTERLERİ
6.1 Yiyecek-içecek işletmelerinin planlanmasında
temel sorunlar
6.1.1 Mutfak okulu işletmeciliği
6.2 Planlamada oranlar
6.3 Tedarik, servis yelpazesi ve imalat programı
6.3.1 Gıda transferi ve transfer ekipmanları
6.4 Yiyecek maddelerinin işlenme
seviyeleri ve mutfak tipleri
6.5 Yemek üretimi, dağıtımı ve
serviste hijyen
6.6 Yemek üretimi ve servis sırasında
beslenme bilimi
7 BESLENME, CATERING ve
PROFESYONEL MUTFAKLAR
7.1 Beslenme ve ev dışı yiyecek-içecek hizmetleri
7.1.1 Dondurulmuş ve taze gıdalar, baharatlar,
içecekler ve yiyecekler
7.2 Ev dışı yiyecek-içecek hizmetleri için
profesyonel mutfaklar
7.3 Profesyonel mutfakların konfigürasyonu ve
yiyecek üretiminin yapısı
7.4 Profesyonel mutfaklarda teknolojik eğilimler
7.5 Profesyonel mutfaklarda Patisserie ve
ekipmanları
8
EV DIŞI TÜKETİM KANALINDA TEKNİK GELİŞİM
8.1 Normalizasyon ve standardizasyon
8.2 Ekipmanların ve proseslerin teknikleştirilmesi
8.3 Teknolojik Prosesler
8.4 Planlama, yönetim, faturalama ve stok
kontrolünde IT sistemlerinin kullanımı
8.5 Profesyonel mutfaklarda enerji kullanımı
8.6 Profesyonel mutfaklarda çalışma
alanları ve ortam
8.7 Profesyonel mutfaklarda satış noktası yönetimi
9
ÇEVRE TEKNOLOJİLERİ
9.1 Çevre teknolojilerinde yağ ayırıcıların önemi
9.2 Egzoz sistemi ve filtreleme ekipmanları
10 PROFESYONEL MUTFAKLARDA
SET ÜSTÜ EKİPMANLAR
11 PROFESYONEL MUTFAKLARDA
MASA ÜSTÜ ÜRÜNLER
12 PROJE ÖRNEKLERİ
12.1 Konaklama endüstrisi
12.2 Personel yemekhaneleri
12.3 Hastane catering'i
12.4 Bakımevlerinde yaşlı ve engelliler için
catering hizmeti
12.5 Öğrenci catering'i
12.6 Okullarda catering
12.7 Askeri birliklerde catering
12.8 Yiyecek-içecek hizmetlerinin diğer biçimleri
1,2,3,4,5,6 8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,...376
Powered by FlippingBook