Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 57

1.5 Proses
Şekil 1.31
Bir hastane
mutfağı örneği
300
280
260
240
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Şekil 1.32
Farklı
pişirme yöntemlerinde
önemli sıcaklık aralıkları
Kuru ısıda
fırınlama
Kızartma Buharda
pişirme
Güveç Hızlı
kızartma
Su ya da
süt içinde
pişirme
Izgara Haşlama Kısık
ateşte
57
TASARIM
1...,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56 58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,...376
Powered by FlippingBook