Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 55

55
1.4 Hazırlık
Makine/Tip İzlenecek temel prosedürler Teknik parametreler Resim
ve performans verileri
1 2 3 4
Döner Çalkalama,
Çırpma, Yoğurma ve
Karıştırma Makinesi
– Karışık dondurmayı ve tatlıları ön çırpma
– Mayonez çırpma
– Sos karıştırma
– Hamur ve topakları yoğurma
– Salata karıştırma
İşleme elemanı, büyük çoğunlukla
döner gezme ilkesine göre hareket
eder (episiklik hareket)
Çoğunlukla paslanmaz çelikten imal edilmiştir.
Parçalar: Yuva, tahrik motoru, değişken hız
kumandalı döner gezici dişli, tahrik V bantı, üst
kettle ataşmanı, kettle, kettle koruma ve ısıtıcı radyatör.
Kettle’lar üst ataşmanın içine ve dışına hareket edebilir
ve durabilir.
Aletler: Çırpıcılar (2 – 3), karıştırıcılar, yoğurma kancaları;
süngü mandal yardımıyla kolayca takılabilir.
Kronometre düğmesi
Kettle hacmine göre makine ebatları: 10, 20, 30, 40, 60
80, 100, 140 l
Tezgah üstü ünite: maks. 20 l
Çalışma hızı: 80 - 300 devir/dakika
Tezgahüstü ünite
Dikey üniteler
Kettle hacimleri: 10 l, 20 l, 30 l, 40 l, 60 l, 80 l, 100 l
016 Karıştırma makineleri
Tablo 1.14
(devam) Profesyonel mutfaklara uygun işleme makinelerini sınıflandırma ve genel bakış
Karıştırma, Yoğurma
ve Harmanlama
Makinesi
– Sosis-sucuk, vb. et ürünlerini karıştırma
– Hamur ve kıyma yoğurma
– Salata harmanlama (ayrıca patates
salatası), teknenin dönüşü ile
harmanlama kolu hareketinin
eşzamanlı işlemiyle, karıştırılacak
ürünleri ezmeden veya ısıtmadan
homojen harmanlama
– Randıman (maksimum):
50 kg/dolu tekne
120 kg/dolu tekne
Mobil, kompakt elektrikli motor tahrikli makine.
Makine yuvası: İnceltilmiş yüzeyli (mermer) döküm çelik.
Yoğurma ve harmanlama kolu ve tekne: CNS.
Toz koruyucu kapak: Çoğunlukla plastik.
Ayrı tekne ve harmanlama kol hareketi.
Tipik olarak 2 farklı hız kademesi.
Kronometre düğmesiyle kumanda.
Tabanda su drenajı
Dikey ünite Ebatlar En/Boy/Yükseklik: 680/660/1400 mm
En/Boy/Yükseklik: 910/850/1700 mm
Kilitli tekerlekli mobil.
Güç kaynağı: 400 V/1,3 kW
400V/2,0 kW
2 hız kademesi.
Saat düğmesi, düğme döngüsü azami 15 dakika
Tekne hacmi: 70 l
170 l
Geçirme ve püre
yapma
Türbin/Turbomikseri
Krema, junket, çorba, sos, mayonez,
vb.’yi pişirme kabında kıyma, karıştırma,
püre yapma ve geçirme.
Turbomikser mobil,
İç uygulama için döner esnek hortumuyla komple CNS.
Esnek hortumun (motor gücünün iletimi) iç kısmındaki
elastik şaft, çalışma elemanlarını
(dikey ve yatay bıçak kiti) alır.
Hareketli türbin başı, işlenecek ürünleri alır,
parçalar ve yoğun şekilde harmanlar.
Ebatlar:
Çalışmada En/Boy/Yükseklik: 1350/550/1500 mm
Rölantide En/Boy/Yükseklik: 1100/550/1700 mm
Türbin hızı: 1450 devir/dakika
Güç kaynağı: 400 V; 1,9 kW
2 hız kademesi: 725 ve 1450 devir/dakika
Bermixer
Karıştırma kolu, MP Serisi
(220 W - 450 W güç girişi)
Karıştırma, yoğurma ve harmanlama makineleri
El mikserleri/karıştırma ekipmanları
Turbo mikser
TASARIM
1...,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54 56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,...376
Powered by FlippingBook