Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 54

54
Makine/Tip İzlenecek temel prosedürler Teknik parametreler Resim
ve performans verileri
1 2 3 4
Tezgahüstü kesiciler
(2,9 l ile 11,5 l kase hacmi)
Dikey kesiciler
(17,5 l ile 60 l kase hacmi)
Dikey kesiciler
Tezgahüstü et öğütücü Çıkış: 300 ile 400 kg/s veya
yaklaşık 5 kg/dakika
Tezgahüstü ünite
Ebatlar En/Boy/Yükseklik: 223/520/360 mm
Güç besleme 230 V veya 400V/1,1 kW
Yuva: Paslanmaz çelik
Perfore disk çapı 70 mm
Üç parçalı kesme kiti,
Sistem, ileri/geri işletimle çalışır
Et ve ayırıcı
Öğütücü
Tezgahüstü makine
Patentli et öğütme sistemi, helezon kombinasyonlu
(paslanmaz çelik ve özel polioksimetilen)
Çıkış kapasitesi: 300 kg/s ortalama (4,0 mm
perfore disk kullanıldığında).
Et öğütme yuvasında hızlı kapanma mekanizması
İşlenecek ürünlerin istenmeyen ve değersiz
parçaları (kemik, kıkırdak, deri ve sinirler)
ayarlanabilir bir yönlendirme cihazıyla ayrılır.
Ebatlar En/Boy/Yükseklik: 700/400/500 mm
Güç besleme: 400 V/50 Hz; 1,9 kW kablo
Et Öğütücü
Çıkış 1200 - 1500 kg/s veya
yaklaşık 20 - 25 kg/dakika
Dikey ünite
Ebatlar G/D/Y: 533/940/1080 mm
Güç besleme 230 V veya 400 V/2,2 kW
Yuva: Paslanmaz çelik
Perfore disk çapı: 98 mm
Beş parçalı kesme kiti,
Sistem, ileri/geri sistemle çalışır
015 Gevşetme makineleri
Kesici/yumuşatıcı
Biftek makinesi
Et dilimlerini yumuşatma (biftek,
et satma, dana fileto), yapılarını
iyileştirerek kızarma
özelliğini arttırma.
Özel bir kesme kitinin kullanımı,
ürünlerin salatalarda şerit halinde
kullanılmasına da imkan tanır.
Çıktı: Azami 1000 et dilimi/saat
Et parçalarını yumuşatmak veya dilimlemek
için küçük tezgahüstü makine
Kesici: Birbirine karşı dönen 2 makaraya ve
hafifçe birbirine geçen birçok bıçağa sahiptir.
İşlenen ürünler (maks. kalınlık 25 mm)
makara çifti boyunca ilerler ve sonunda altta
toplanır. Bıçak makaraları temizlik ve
yenileme için kolayca sökülebilir.
Et kesici TFS
Yuva ve bıçak makaraları: Paslanmaz çelik
Arıza-emniyet devresi
Ebatlar En/Boy/Yükseklik: 460/270/520 mm
Güç besleme: 3 ~ 400 V 50 Hz/0,65 kW kablo
Ağırlık: 25 kg
Tablo 1.14
(devam) Profesyonel mutfaklara uygun işleme makinelerini sınıflandırma ve genel bakış
Et öğütücüler
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
TASARIM
1...,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53 55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,...376
Powered by FlippingBook