Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 52

52
Makine/Tip İzlenecek temel prosedür Teknik parametreler Resim
ve performans verileri
1 2 3 4
Genel kullanım
amaçlı mutfak robotu
– Rendeleme, doğrama, jülyen kesme
(2x2 mm - 11x11 mm)
– Sebzeleri dilimleme,
6x6 - 22x22 mm küp kesme
– V dilimler kesme
– Sebze, meyve, patates, mantar,
ekmek, ceviz, yumurta vb. ürünleri
geçirme ve ezme
Kıyma derecesine göre
(2000 - 4000 kg/saat)
Dikey ünite
Ebatlar En/Boy/Yükseklik: 630/1310/1310 mm
Kilitli tekerlekli, mobil
Güç besleme: 400 V/3,0 kW
2 hız kademesi
Yuva: Paslanmaz çelik
Bantlı sebze kesici
– Farklı salata ve sebze, bitki vb.’yi kesme,
doğrama veya küp şeklinde kesme
– 150 mm taşıyıcı bant ve üstten
monte basınçlı bant ile hazırlık yerinden
kesme bölümüne sürekli ürün besleme
– Kesme uzunluğu 0,5 – 120 mm
(alete özel) ayarlanabilir
– Çok az miktarda maydanozdan
lahana veya havuç küplerine kadar
geniş işleme aralığı 1200 kg/saat
Güç besleme 230 V/1,0 kW
Yuva: Paslanmaz çelik
Taşıyıcı bant ve kesme aleti için
değişken hız kumandası,
Hazırlık masası, taşıyıcı bant ile, randımanlı
yıkama bölümü, döner sepet sistemi, sebze
santrifüjü uzatılabilen modüler sistem
Minimum 600 yemek abonesi
Sosis-sucuk, salam veya et
dilimlemek için tezgah üstü makine
(özellikle büyük geçiş tablasıyla)
Peynir dilimleme: Bıçaklar, geçiş
tablası ve çıkıntı plakalar Teflon
kaplama.
Ekmek dilimleme: Testere dişli
özel bıçaklı
Yuva materyali önceden anodize edilmiş alüminyum
olsa da, artık giderek Teflon kaplaması da olan
paslanmaz çelikten imal edilmektedir.
Kesme uzunluk ve yüksekliği, dairesel bıçakların
boyutuyla temelde tanımlanır. Ticari uygulamalar
için özel çaplar 250-300 ve 350 mm’dir.
Makine üzerindeki dairesel bıçakların bilenmesi,
gömme veya üste takılan zımparalarla yapılır.
Dilim kalınlığı değişken ayarlanabilir;
minimum 0–15 mm, genelde 0–25 mm
Dikey işler bıçaklı, elle çalıştırılan
dilimleme makinesi
Dikey dilimleyici
Açılı dilimleyici
Açılı bıçaklı, elle çalıştırılan dilimleme
makinesi (et dilimleyici)
Et dilimleyici
Otomatik sürgülü
et dilimleyici
0142 Soğuk kesim dilimleme makineleri
Şu bölümlere ayrılır:
Tablo 1.14
(devam) Profesyonel mutfaklara uygun işleme makinelerini sınıflandırma ve genel bakış
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
TASARIM
1...,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51 53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,...376
Powered by FlippingBook