Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 39

39
1.3 Depolama
Tablo 1.9
profesyonel mutfaklar için uygun depola-
ma ekipmanlarını göstermektedir. Profesyonel mut-
faklardaki depo odalarının sayı, tip, ebat ve ekipman-
ları birtakım faktörlere dayanır. Kuru ürünleri konser-
velerden ve unlu mamullerden ayırmanın bilimsel veya
hijyenik bir nedeni yoktur. Bununla birlikte, soğuk ve
derin dondurucu depolar daha sağlam bir yapılandır-
ma gerektirir. Mikroorganizma ve kokuların iletilmesi-
ni önlemek için gerekli optimal depo iklimini, sadece
ayrıştırma işlemi sağlayabilir. Profesyonel mutfaklar-
da bağımsız gıda ürünü grupları ve depo odaları için
iklim koşulları
Tablo 1.10
’da anlatılmaktadır. Genel-
de, tüm depo alanlarını bir mutfak tesisiyle aynı katta
düzenlemek, yapısal olarak mümkün değildir. Bu gibi
durumlarda tercihen en sık kullanılan depo alanları
-tipik olarak soğuk ve derin dondurma depoları- aynı
kata eklenir. Kurum içi depolar ise çoğunlukla bodrum
kata eklenir.
Tablo 1.9
Mutfaklar için
uygun depolama ekipmanı
Ekipman belirleme Temel yöntemler/işlev Teknik ekipman parametreleri
01 Depolama ekipmanı
011 Malların sabit depolanması için depolama ekipmanı
0111 Izgaralar
Plastik veya ahşap Kuru ürünlerin basit depolanması (örn. un, şeker, Zemin mesafesi: 120 - 150 mm
zemin ve duvar ızgaraları torbalı gıda ürünleri); Izgaralar iyi havalandırma
ve paletler kolay yükleme-boşaltma sağlar
Zemin oluğu üzerinde, drenajlı Sebzelerin (salatalık, lahana turşusu) fıçılarda Izgaralar 600 - 900 mm;
paslanmaz çelik ızgara sebze deposunda depolanması Genişlik ve uzunluk 2000 - 4000 mm
0112 Raflar
Bölme rafları Ambalajlı gıda ürünlerinin bölme tabanları Materyaller: Plastik, anodize alüminyum ve CNS (paslanmaz
üzerinde (depolama alanının iyi kullanımı) çelik), kapalı veya perfore bölme tabanları ile birlikte.
basit veya istifli depolanması; Bu tür üniteler genellikle kendinden kurulumlu taban ve
Bölme tabanlarının taşıma kapasitesi: ek raflardan oluşur, farklı genişliklerde modüller mevcuttur.
100 - 250 kg arası
Kendinden kurulumlu
bölümlere sahip bölme rafları
Cıvata tip bölme rafları
Geçmeli bölme rafları
Prefabrik elemanlı bölme rafları
Alüminyum/CNS raflar, Derinlik: 400, 500, 600, 700 ve 800 mm;
mobil yükseklik neredeyse sadece 1750 mm.
Blok istifleme rafları Paletli yükleme ünitelerinin depolanması 3 - 4 palet istifleme;
(Araç girişli raflar) Taşıma kapasitesi: 630 kg/eleman Genel ebatlar 1500/900 mm, yükseklik: 4600 mm
Elemanların zemin sabitlemesi;
Dengeleyici diskler
Palet rafları Paletli yükleme ünitelerinin sıralı istiflenmesi Direkler ve çapraz bağlantılar için standart hafif çelik bölümlerin
Taşıma kapasitesi: 1000 kg/bölme kurulumu. Açık kurulum-raf çerçeveleri.
Sistem ebatları: 1400/900 mm,
Toplam yükseklik: 3300/5100 mm
Kayar raflar Ambalajlı gıda ürünlerinin bölme tabanları Derinlik: 400, 500, 600, 700 ve 800 mm;
üzerinde basit veya istifli depolanması. Raflar Yükseklik neredeyse sadece 1750 mm
zemin rayları üzerinde hareket edebilir
(depolama alanının iyi kullanımı).
Bölme tabanlarının taşıma kapasitesi:
100 - 250 kg arası
0113 Askı raflar
Kancalı et rafları Paslanmaz çelik veya anodize alüminyum Aynı standart uzunlukta bölme tabanlarına sahip
Küçük kancalı raflar küçük et kancalı raflar, duvara sabitlemek veya sistem elemanları,
raf sistemlerine entegre etmek için Kayar kancalar, açık veya kapalı.
Duvar cıvatalı ve başlı somunlu duvar montajları,
Duvar mesafesi: 150 veya 200 mm,
Taşıma kapasitesi: 150 veya 100 kg/m
0114 Dolaplar
Sofra takımı dolapları İstifli sofra takımlarının farklı paslanmaz çelik Dolap yükseklikleri 1,80 - 2,00 m, önde kayar veya kanatlı
dolaplarda depolanması kapılara sahiptir. Yüksekliği ayarlanabilir bölme tabanları
içeriden takılabilir.
Ambar dolapları El altında veya günlük depolara az miktardaki Kayar, eğimli ve çekmeceli, sıvılar için oluklu depolama kaplı, vb.
açık ve yardımcı materyallerin depolanması özel amaçlı paslanmaz çelik dolaplar.
Baharat dolapları Baharatların ağızları sıkı plastik veya Küvetleri almak için birçok raf tabanına sahip,
çelik kaplarda depolanması ek izolasyonlu paslanmaz çelik veya plastik dolaplar
0115 Duvar dolapları
Tezgah ve cihazların üzerinde duvar montajı için Sistem elemanları 500 - 5000 mm, 100 mm’lik adımlı,
anodize alüminyum veya paslanmaz çelik Izgara panolar veya kapalı bölme tabanları şeklinde.
duvar dolapları. Ayrıca odalarda depolama Bölme taban derinliği 300 - 600 mm,
için de uygundur taşıma kapasitesi 250 - 600 kg, bölümlü kirişlerin derinliği
ile eşleştirmek için kat düzenlemesi
TASARIM
1...,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38 40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,...376
Powered by FlippingBook