Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 38

38
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
Tipik olarak, evre-uyumlu oda veya işlev grupları oluştu-
ran depo odaları şu şekillerde yapılandırılır:
c
Soğuk ve derin dondurucu depoları
c
Soğutma sistemi bulunmayan depo alanları
c
Bakım ve temizlik (housekeeping) depo alanları
En sık kullanılan ve en büyük miktarlarda gerekenmalların
saklandığı depolar, ilgili hazırlıkveyemeküretimi alanlarına
mümkün olduğunca yakın düzenlenmelidir.
Tablo 1.8
Buzdolapları ve derin donduruculara
genel bakış (dondurucular dahil)
Kapasite veya hacim/ Amaç/tip Ebat/ağırlık Güç girişi/ Geçici fiyat
soğutma yöntemi tüketim (EURO)
350 - 400 litre Genel kullanım amaçlı buzdolabı Dış: 600/600/1600 mm Nominal güç girişi 500 - 700
Sessiz soğutma veya (0°C / 10°C) İç: 510/430/1400 mm (NP): 0,18 kW/230 V
Devridaim havalı soğutma Beyaz plaka çelik, plastik iç döşeme Ağırlık: 70 kg Tüketim (C):
1,6 kWh/gün
Sessiz soğutma Derin dondurucu (azami -25°C) Dış: 750/700/1500 mm NP: 0,2 kW/230 V 950 - 1100
C :2,5 kWh/gün
500 - 600 litre Elektronik sıc. kumandalı ve dijital ekranlı Dış: 750/700/2000 mm NP: 0,34 kW/230 V 1450 - 1650
Devridaim havalı soğutma genel kullanım amaçlı buzdolabı İç: 620/600/1500 mm NP: 0,34 kW/230 V
Krom-çelik veya paslanmaz çelik levha Ağırlık: 140 kg
– tek kapılı
– iki kapılı (kombi ünite)
Derin dondurucu (azami -25°C) NP: 1,0 kW/230 V 1900 - 2100
Unlu mamuller için derin dondurucu C : 7,3 kWh/gün
650 - 700 litre GN/1 küvetler için elektr. sıc. kumandalı ve Dış: 740/840/2000 mm NP: 0,34 kW/230 V 1700 - 2000
Devridaim hav.soğutma dijital ekranlı genel kullanım için buzdolabı İç : 620/715/1500 mm C : 2,2 kWh/g
Krom-çelik veya nikel-krom çelik levha
– tek kapılı
– iki kapılı (kombi ünite)
Derin dondurucu (azami -25°C) NP: 1,0 kW/230 V 2000 - 2100
C : 7,3 kWh/g
1100 - 1200 litre Elektronik sıc. kumandalı ve dijital ekranlı Dış: 1500/720/2000 mm NP: 0,34 kW/230 V 2600 - 2700
Devridaim havalı soğ. genel kullanım buzdolabı İç: 1350/590/1500 mm C : 2,2 kWh/g
Krom-çelik veya nikel-krom çelik levha
– iki kapılı
– üç kapılı
Derin dondurucu (azami -25°C) NP: 1,8 kW/230 V 2800 - 3000
Balık buzdolabı (azami -6°C) C: 9,0 kWh/g 2400 - 2600
C: 4,0 kWh/d
1400 - 1500 litre Farklı ısılara, elektronik sıc. kumandasına ve Dış: 1500/850/2000 mm NP: 0,34 kW/230 V 3000 - 3300
Devridaim havalı soğ. dijital ekrana sahip kombi ünite İç: 1350/715/1500 mm C: 2,2 kWh/g
GN 2/1 küvetler için
Krom-çelik veya nikel-krom çelik levha NP: 1,6 kW/230 V
– iki kapılı C: 9,8 kWh/g
– üç kapılı
– dört kapılı
Derin dondurucu NP: 1,6 kW/230 V 3100 - 3200
C: 9,8 kWh/g
800 - 900 litre Elektronik sıc. kumandalı ve dijital ekranlı, Dış: 800/800/2100 mm NP: 0,43 kW/230 V 3400 - 3750
Araç girişli buzdolabı ayaklı troleyler için genel kullanım amaçlı buzdolabı İç: 680/680/1700 mm C: 4,1 kWh/g
Devridaim havalı soğ. (0°C / 10°C)
– tek kapılı (GN 2/1) Dış: 1550/820/2100 mm C: 6,8 kWh/g 7000 - 8000
– iki kapılı (2 troley)
850 - 1000 litre GN 2/1 ayaklı troleyler için Dış: 800/800/2100 mm NP: 2,2 kW/230 V 3100 - 3500
Araç girişli buzdolabı, Hazır gıdaların hızla soğutulması için buzdolabı, Dış: 850/850/2250 mm NP: 0,43 kW/230 V 5000 - 6000
genel amaçlı elektronik sıc. kumandalı ve dijital ekranlı 1000/980/2250 mm C: 4,1 kWh/g
Devridaim havalı soğutmalı (0°C / 10°C) İç: 730/720/1500 mm
GN 1 veya GN 2/1 dolum troleyli kombi fırınlar için 880/850/1500 mm
900 litre Ayaklı troleyler için genel kullanım amaçlı buzd. (GN 2/1) Dış: 800/900/2100 mm NP: 0,43 kW/230 V 4200 - 4600
Araç geçişli buzdolabı İç: 700/750/1700 mm C: 4,1 kWh/g
Devridaim havalı soğutmalı
350, 400, 450 litre Hazır yemekler için dondurma cihazı Dış: 810/820/2200 mm NP: 3,8 kW/230 V 7000 - 10000
Şok dondurucu (-10°C / -40°C) İç: 700/750/1700 mm NP: 5,0 kW/230 V
Basınçlı havalandırma GN 1/1 2,5 için - 5 saat dondurma süreci, Dış: 1000/1100/2258 mm
Nikelkrom plaka çelik, sıc. kumandası ve İç: 700/450/1750 mm
merkez sıc. ölçme sensörleri ile sıc. izleme
Gömme veya bağımsız buzdolabı
TASARIM
1...,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37 39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,...376
Powered by FlippingBook