Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 36

36
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
– Duvara monte raf veya dolap depolaması (genellikle
soğuk depolarda kullanılır) (
Şekil 1.26
).
3. Askılı depolama
– Et, kümes hayvanı ve sosis-sucuk, vb.’nin duvar veya
tavana monte alüminyum ya da paslanmaz çelik askı-
larda (kanca) depolanması.
Profesyonel mutfaklar için soğutmalı ticari depolama
dolapları
Tablo 1.7
ve
1.8
’de incelenmektedir.
Tablo 1.7
Profesyonel
mutfaklar için soğutmalı
ticari depolama dolapları
Soğutmalı ticari
depolama dolaplarının
teknik gelişim seviyeleri
– Ekipman, yüksekliği
ayarlanabilir ayaklar
üzerinde
– Yuvarlatılmış iç köşeler
– Yüksekliği ayarlanabilir
destek rayları
– Tepeden montajlı
kompresör ve
evaporatörler
– CFC içermeyen termal
yalıtım
– Nem kontrolü
– Otomatik sıcaklık
belgelemesi
– Elektrikli yoğunlaşma
suyunu buharlaştırma
veya sıcak gazlı defrost
ve evaporasyon
– 90°’lik kapı menteşesi
– Kapı açıldığında
havalandırmanın
kesilmesi
– Kapı geri çekme sistemi
– Mıknatıslı çerçeve
sızdırmazlığı
– Otomatik hata ekranı
– Dijital ısı kumandası
Şekil 1.26
Kuru gıda
için soğuk depo ve raflar
Grup Alt-grup Tip
Buzdolapları
Normal veya çok amaçlı buzdolapları Hacim ve yapım malzemeleri açısından çeşitli türler
Devridaim havalı buzdolapları Hacim
İç ebatlar (örneğin; Gastro-Norm, AB standardı)
Farklı malzeme, kumanda ve defrost yöntemleri için
üst veya alt montajlı buzdolapları
Özel amaçlı buzdolapları Et buzdolabı (-2 / 0°C)
İçecek buzdolabı (8 / 10°C)
Şarap buzdolabı, şarap iklimlendirme haznesi
Unlu mamul buzdolabı
Balık buzdolabı (-1 / 1°C, sessiz soğutmalı)
Teşhirli buzdolabı
Araç girişli buzdolabı
Araç geçişli
Derin dondurucular
Devridaim havalı derin dondurucular Buzdolaplarına benzer
Kombine veya
Devridaim havalı çift koşullu Buzdolaplarına benzer, bölmeler birbiri üzerine veya
iki ısılı
buzdolapları (soğutma ve yan yana düzenlenebilir
buzdolapları
derin dondurma)
Buzdolapları ve ılık tutma dolapları
Soğuk tablalar
Sessiz soğutmalı Balık için soğuk tablalar, farklı uzunluklarda, gömme
soğuk tablalar veya bağımsız buzdolapları
Devridaim havalı Devridaim havalı soğuk tablalar, farklı uzunluklarda ve
soğuk tablalar modellerde (çekmeceli, döner kapılı, vb. gömme veya
bağımsız buzdolapları)
Özel amaçlı soğuk tablalar Salata standları
Soğuk unlu mamul/hamur işi ürün tablaları
Soğuk pizza tablaları
Derin dondurucu
Devridaim havalı derin dondurucu Soğuk tablalara benzer
tabaklar
tablalar
İki koşullu
Devridaim havalı, iki ısılı tablalar Farklı uzunluk ve modeller
soğuk tablalar
(soğutma ve derin dondurma)
Derin dondurucu
Farklı hacimler
çekmeceler
İçecek serinleticiler
Farklı modeller
Barlar ve içecek
Farklı uzunluklar, çizim noktaları, iç bölme ve tipler
tezgahları
Soğuk teşhir
Açık soğutmalı teşhir dolabı
dolapları
Üst montajlı soğutmalı teşhir dolabı
Gömme soğutmalı teşhir dolabı
Tezgah altı soğutmalı teşhir dolabı
Derin dondurucu
Üst montajlı/gömme derin dondurucu teşhir dolabı
teşhir dolapları
Dondurmalar için teşhir dolabı
Buz makineleri
Küp buz makinesi
Kırık buz makinesi
Koni buz makinesi.
Şok dondurucular
Farklı yapım, hacim ve yükleme yöntemi
TASARIM
1...,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35 37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,...376
Powered by FlippingBook