Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 346

346
Eğer bir barda yeterli dolap yoksa sürekli bara dışarıdan
içecek ve malzeme taşınması gerekecektir. Bu da barın
içinde gereksiz bir trafik yaratır. Günümüzde restoran-
ların barlarında sadece barmenler değil, iyi kahve su-
numu için baristalar da bulunur. Bu yüzden eğer barda
tam otomatik bir kahve makinesi yoksa kahve makine-
sinin konulacağı yerin altında kahve posalarının vurarak
boşaltılacağı özel kahve çekmecesi unutulmamalıdır.
Bir bar tasarımından sonra her barda olması gereken
ekipmanlar şunlardır:
• Kokteyl karıştırıcı (cocktail shaker)
• Boston tarzı kokteyl karıştırıcı (boston shaker)
• İçki ölçekleri (jiggers)
• Bar kesme tahtası
(bar cutting board)
• Bar kesme bıçağı (bar bıçak)
• Garnitürlük kabı (bar condiment)
• Gerdanlık çekici (glass rimmer)
• Şişe ağzı dökücüleri (pourers)
• Meyve suyu ve sos şişeleri (store n pourer)
• Bar kaşıkları (bar spoons)
• Bar pipetlik, peçetelik (bar caddy)
• Limon sıkacağı (lime squeezer)
• Buz kürekleri (ice scoop)
• Karıştırma bardağı (mixing glass)
• Bar istasyon pedi (bar mat)
• Ezme tokmağı (muddler)
• Şampanya tıpası (champagne stopper)
• Şarap pompası (wine saver)
• Garnitür dekor hazırlama bıçak seti
(garnishing tools set)
• Bar süzgeçleri (bar strainer)
Eğer hedeflenen standart bir bardan fazlası ise, yani
içki menüsü çok geniş veya son yıllarda yapılmaya baş-
lanan moleküler mixology kokteylleri varsa, bunun için
özel kıvam arttırıcılar ve ekipmanlar tedarik eden fir-
malardan temin edilmelidir.
11. Profesyonel mutfaklarda set üstü ekipmanlar
Bar kaşığı
Moleküler miksoloji
yöntemiyle hazırlanmış
içecekler
SET ÜSTÜ EKİPMANLAR
1...,336,337,338,339,340,341,342,343,344,345 347,348,349,350,351,352,353,354,355,356,...376
Powered by FlippingBook