Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 344

344
11. Profesyonel mutfaklarda set üstü ekipmanlar
11.2 Bar teçhizatı
Birçok lokanta ve otelin mal kabul, depolama,
mutfak veya bulaşık operasyon bölgesi, sistem ve
çalışma prensibi olarak birbirine çok benzer. Müş-
terilerinin ağırlandığı veya yemeklerin yendiği
salon bölümü ise neredeyse hiç birinde aynı de-
ğildir. Menüleri dahi aynı olan mekanlar fark ya-
ratabilmek için masa üstü ekipmanlarını seçerken
farklılık arar. Bu nedenle bu konu başlığında belli
bir kalıpta öneride bulunmak mümkün değildir.
Her işletmeci lokantasının menü ve ambiyansına
uygun dekorasyon ürünleri ve o dekorasyona
uygun tabaklar, çatal bıçak ve bardak takımları
seçer. Bir lokanta için tabak seçilirken özellikle
dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır.
Bunlara dikkat ederek her türlü marka veya mo-
delden seçmeler yapılabilir, birden fazla marka-
dan farklı tabaklar seçilip birleştirilebilir. Açılacak
restoranın menüsü bu konuda ilk referans nokta-
sıdır ve kesinlikle menü bitirilmeden tabak satın
alınmamalıdır. Tabaklar seçilirken işletmeci ile
mutfak ustası birlikte hareket etmelidir. Birinin
bakış açısı kullanım ve fonksiyonellik açısını taşır;
diğerininki ise konsept ve estetik açıdan yaklaşır.
Restoran veya otelde olduğu gibi sadece bar hiz-
meti veren bir gece kulübünde de bir bar hazırla-
nırken barda kullanılacak ekipmanlardan daha
önemli bir konu vardır. Bu da barın paslanmaz
konstrüksiyonu yapılırken çift cidarlı, izalasyonlu
buz istasyonudur. Eğer bir barda sabit ve bar tez-
gahına gömülü bir buz ve çalışam istasyonu yoksa
o barda verimli çalışmak mümkün olmaz. Buz ve
çalışma istasyonunun haricinde verimli bir barda
işletmenin kapasitesi oranında yeteri kadar tez-
gah altı soğutucu, cam kapaklı dolap olmalıdır.
Bar istasyonu
Bar matı
Şampanya stoperi
SET ÜSTÜ EKİPMANLAR
1...,334,335,336,337,338,339,340,341,342,343 345,346,347,348,349,350,351,352,353,354,...376
Powered by FlippingBook