Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 342

342
11.1 Pişirme ekipmanları
Pişirme ekipmanları,
gıdanın ısı ile işlemenmesi ya
da ısıtılması için yemek ve mutfak ürünlerin istenilen
ısıda muhafazası için tasarlanmıştır. Bu grupta; çelik ya
da bakır tencereler, çelik ve döküm tavalar, wok tava-
lar, porselen fırın kapları yer almaktadır. Hazırlık ekip-
manları, gıdaları saklamak ve taşımak için
üretilmektedir. Tedarikçiler ile aşçılara hijyen kurallarına
kolay uyulması için tasarlanmaktadır. Yemekhanelerde,
restoranlarda ve kafelerde müşteriye yönelik yemek ve
hizmetin organizasyonunu kolaylaştırırlar. Fast food sü-
recinde kritik bir bileşen bulunur; çok sayıda müşteriye
verimli hizmet edebilmesini ve mutfak çalışanlarının
işini kolaylaştırması gerekmektedir.
Elektromekanik ekipmanlar, çiğ gıda işlenmesinde
soyma, kesme, öğütme, sürtme, yıkama gibi işlemlerin
hızlı yapılabilmesi için ve el emeği kullanımını en aza in-
direbilmek için, hatta onu çıkartmak için gereklidir.
Bütün bu işlemleri gerçekleştirebilmek için yaygın ola-
rak elektromekanik ekipmanlar kullanılır. Profesyonel
mutfak set üstü ve bar ekipmanları, güzel ve şık iç de-
korasyonu, güvenilir ekipman ve kaliteli hizmet gibi iş-
yerlerinin görüntüsünde önemli bir bileşendir.
Profesyonel mutfak set üstü ürünleri, sadece yiyecek-
leri ve içecekleri güzel göstermek için değil, aynı za-
manda bir bireysel stil kavramı içinde olan hizmeti gös-
tremesinde faydalı sağlar.
Bar ekipmanları, süt için bir karıştırıcıları, şişeleme, buz
makinesi, narenciye ve sert meyve ve sebze sıkacağı,
meyva suyu soğutucu, öğütme ve karıştırma blenderi
vb. içeren bir cihaz kompleksidir. Mekanik ekipmanlar
arasında un eleme makinesi, hamur yoğurma makinesi,
mikserler, hamur kesme makineleri, hamur yuvarlama
makineleri bulunmaktadır. Sıcak içecekler ekipmanları,
sıvıların yüksek sıcaklıkta kalmasını destekler. Profes-
yonel kazanlar çabuk kaynamasını sağlar, böylece is-
tenilen performansı ve demlenmiş içeceğin iyi duysal
özelliklerini sağlar.
Yemek ve pastane ürünlerinin üretim sürecinde daya-
nıksız gıda ürünleri sıkça kullanılmaktadır. Bu tür ürün-
lerin, ayrıca yarım hazır ve hazır ürünlerin muhafazasının
sağlanması için üretim sanayilerde soğutma saklama
sistemlerin kullanılması öngörülmelidir. Bu nedenle, hiç-
bir profesyonel mutfak, soğutma sistemi ve ürünleri ol-
madan yapamaz. Nötr mekanik yardımcı ekipmanlar
arasında çalışma tezgahları, yıkama lavaboları, eviyeli
tezgahlar ve raflar, asma raflar, bulaşık kurutma cihaz-
ları, kanopiler, bulaşık arabaları, tepsiler vs. paslanmaz
çelikten yapılan her türlü mutfak mobilyası yer alır.
Bir restoran mutfağında
kullanıma hazır set üstü
pişirme ekipmanları
SET ÜSTÜ EKİPMANLAR
1...,332,333,334,335,336,337,338,339,340,341 343,344,345,346,347,348,349,350,351,352,...376
Powered by FlippingBook