Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 340

340
10. Profesyonel mutfaklarda masa üstü ekipmanlar
Eğer mönüde tatlı varsa tatlı çatal-bıçakları da tabağın
ön kısmına konur. Burada tatlı bıçağının sap kısmı sağ,
keskin tarafı da misafire bakacak şekilde konulur.
Çünkü tatlı yendikten sonra bıçak sağ tarafa geçer.
Onun hemen üzerine çatal, sap kısmı sol tarafa baka-
cak şekilde yerleştirilir. Eğer kaşık konacaksa o da yine
en üste, sapı sağ tarafa bakacak şekilde konulur. Eğer
mönüde çorba varsa sağ tarafta, en dışa kayık tabak
konması gerekir. Yan yana en fazla üç tane çatal-bıçak
konabilir. Bu uluslararası bir standart olarak görülür.
Servis sırasında ise temel prensip, yemeklerin hep sağ
taraftan servis edilmesi, boşalan tabakların da sol ta-
raftan alınmasıdır. Ekmek, salata, sos, tane karabiber
gibi servisler de sol taraftan yapılır. İdeal olan, servisin
misafir geldikten sonra başlamasıdır. Misafirlerin ta-
mamı yerlerini aldığında garsonlar eş zamanlı olarak sa-
lona giriş yapar ve servisi tamamlar. Ziyafet
organizasyonlarında farklı servis tipleri bulunur ancak
temel prensiplere uyulduğu sürece davetler sorunsuz
bir şekilde tamamlanır ve misafirlerin her biri organi-
zasyondan mutlu şekilde ayrılır.
İşletmenin mutfağına
uygun olarak hazırlanmış
ahşap servis ürünü
(üstte), ziyafet sofrası
düzeni örneği (sağda).
MASAÜSTÜEKİPMANLAR
1...,330,331,332,333,334,335,336,337,338,339 341,342,343,344,345,346,347,348,349,350,...376
Powered by FlippingBook