Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 334

334
3. Yemekhane
Personel, öğrenci veya hasta yemekhanesi olarak ad-
landırılan servis şeklinde ise masa üstü ekipman çeşit-
liliği minimum düzeyde olup, masa üstü ürünler temel
ihtiyaçlar doğrultusunda belirlenir. En temel ihtiyaçlar
şöyledir:
• Ana yemekler için düz servis tabağı ve çukur tabak,
• Çorba, yoğurt, komposto vb. yiyecekler için kase,
• Tatlı ve meyve sunumları için küçük düz tabak,
• Salata tabağı,
• Tuzluk, biberlik, kürdanlık
• Baharatlıklar,
• Su, meyve suyu gibi içecekler için bardaklar.
İşletmelerde masa üstü ürünlerin özellikle sahip olması
gereken özellikler şöyledir:
• Yapılacak servisin amacına uygun formda ve ölçüde,
ergonomik olmalı,
• Yüzey sertliği yüksek, aşınmaya dayanıklı olmalı,
• Güçlendirilmiş kenar yapısı ile çarpma ve darbelere
karşı dayanıklı olmalı,
• Hijyenik, kolay temizlenebilir, gerekirse bulaşık maki-
nesinde yıkanabilir olmalı,
• Fırın pişirimine uygun olmalı,
• Kolay depolanabilmesi için istiflenebilir olmalı,
• Tedarik açısından devamlılığı olmalı,
• Görsel anlamda işletmenin konseptine uygun tasarım
özelliklerine sahip olmalı.
İşletmelerde konfor ve pratik çözümler hayati önem
taşır. Bu nedenle, sunum için seçtikleri ürünlerin özel-
likleri genel amaçlarına katkı sağlamalıdır. Masa üstü
cam, porselen ve metal malzemelerde öncelikli tercih
nedenleri ve katkıları şöyle sıralanabilir:
10. Profesyonel mutfaklarda masa üstü ekipmanlar
Metal, cam ve porselen
ürünlerle servise
hazırlanmış masa düzeni
(sağda), değişik masa üstü
ürün gruplarıyla
oluşturulmuş farklı bir
düzen örneği (altta).
MASAÜSTÜEKİPMANLAR
1...,324,325,326,327,328,329,330,331,332,333 335,336,337,338,339,340,341,342,343,344,...376
Powered by FlippingBook