Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 28

28
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
Şekil 1.14
Seçilen taşıma ve yükleme-boşaltma ekipmanlarının fonksiyonel gruplarda kullanımı
Malların karşılanması:
Forklift,
Paletli araç,
Çuval troleyi,
Platform troleyi,
Üçgen ve dörtgen
çekiciler
Depolama:
Raflı troley,
Depolanmış malzeme
troleyi,
Et taşıma troleyi,
Konteyner makarası
Hazırlık, yemek üretimi
ve işleme sonrası:
Karıştırma teknesi
troleyi, Sebze yıkama
troleyi, Baharat troleyi,
Kaşık troleyi,
Döner kepçe ve çok
amaçlı troley, Fırın
tepsisi raflı troley,
Buharlı pişiriciler ve
şok dondurucular için
doldurma troleyi,
Raflı troley
Yemek dağıtım ve geri
toplama alanı:
Yemek dağıtım troleyi,
Raflı troley,
Salata ve tatlı troleyi,
Seyyar tezgahlar,
Soğuk yemek troleyi,
Yemek dağıtım ve geri
toplama tezgahı
Yemek odası,
yemek salonu:
Tepsi ve masa
temizleme troleyi,
Servis troleyi,
Çatal-bıçak ve tepsi
troleyi
Bulaşık yıkama:
Tabak istifleyici,
Tabak ve sepet troleyi,
Sepet troleyi,
Çatal-bıçak daldırma
troleyi
Tepsi istifleyici
Şekil 1.17
Bir bulaşık yıkama sisteminde çatal-bıçak
sepetinin taşınması için taşıyıcı bant (makaralı konveyör)
Şekil 1.15
İçeri çekilebilir raflı yemek troleyi
Şekil 1.16
Yemek troleyi, banket troleyi
TASARIM
1...,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27 29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,...376
Powered by FlippingBook