Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 26

26
1. Profesyonel mutfakların fonksiyonel ve teknolojik tasarımı
T&H ekipman grup ve tiplerinin Temel prosedürler ve performans verileri Teknik parametreler ve uygunluk
belirlenmesi
012 Fasılalı taşıma ekipmanları
El arabaları
Profesyonel mutfaklarda nispeten küçük boyutlardaki üretim partilerinin çeşitli sunumları nedeniyle, en çok el arabaları
kullanılır. Belirli proses gerekliliklerine optimal şekilde adapte edilmiş olan çeşitli el arabaları, uygun ve kolay taşıma ve
yükleme-boşaltma sağlar.
Troleyler
Önden yüklemeli troley
İkili önden yüklemeli troley
Sofra takımı taşıma troleyi
Dağıtma troleyi
Servis troleyi
Baharat troleyi
Kaşık ve kepçe troleyi
Yemek taşıma troleyi
(merkezi olmayan
dağıtım için)
Yemek taşıma troleyi
(merkezi dağıtım için)
Parmaklıklı veya raflı troley
Yemek taşımak için
yalıtımlı ısıtma ve soğutma
troleyi
Düşük kaldırma çatallı troley
Çuval arabası/troleyi
tekerlekli merdiven tırmanır
Soğutulmuş ordövr ve
pasta troleyi
Çuvallı malların, kasalar içindeki içeceklerin ve istiflenmiş
paketlerin taşınması, yüklenmesi ve boşaltılması
Yarı mamul ve hazır yemeklerin mutfak tesisi içinde kaplarda
taşınması
1200/800 mm
2 direksiyon ve 2 sabit tekerlek
Yarı mamul ve hazır yemeklerin mutfak tesisi içinde kaplarda
taşınması
Malları karşılama bölümünden depolara nakliye
2 direksiyon ve 2 sabit tekerlek
Temiz ve kirli sofra takımlarının taşınması
Sofra takımı sepet istiflerini almak için taşıma arabaları
şeklinde veya tabak tutucuları asmak/vermek için eğimli
raf tabanlı tasarım
Temiz sofra takımlarının taşınması
Isıtmalı veya ısıtmasız modeller
Çoğunlukla değişken kontrol edilebilir ısılı, ayarlanabilir
karşılama tüpleri
2 direksiyon ve 2 sabit tekerlek
Tabaklara konmuş yemeklerin tepsilerle taşınması
(anaokulları, bakımevleri)
Yiyecek ve içeceklerin servis personeline yardım olarak taşınması;
Ayrıca masada yemek hazırlamaya yardımcı olarak da kullanılır
Baharat kaplarının alınması
Kaşık ve kepçelerin mutfaktan alınması ve taşınması
Yiyecek ve içeceklerin taşınması ve depolanması
Yemeklerin taşınması ve depolanması
Yarı mamul ve hazır gıdaların bir mutfaktaki işlev odalarında
geçici depolanması ve odalarda depolanması
(GN küvetlerde)
Modeller: 1/1 GN veya 2/1 GN troley, Y= 850 veya 1700 mm
Buzdolaplarına yerleştirme
Tabaklara konmuş yemeklerin GN tepsi veya ızgaralarda
taşınması veya geçici depolanması
3 opsiyonel çatal uzunluklu hidrolik el ünitesi: (800/1000 ve
1200 mm)
Taşıma kapasitesi: 1250 kg
Dışa kayar makaralı çatallar
Kaldırma yüksekliği: 110 mm
Pnömatik tekerlekli çelik boru dizaynında
Taşıma kapasitesi: 125 kg
Prizli, akrilik veya cam kapaklı soğutma makinesi ile farklı
materyalleri dekoratif taşıma troleyi
Taşıma kapasitesi: azami 250 kg
Farklı türde malların manuel yatay taşınması.
Özellikle mal karşılama bölümünden depolara nakliyesi.
Farklı türde malların manuel yatay taşınması.
Özellikle mal karşılama bölümünden depolara nakliye.
Sofra takımlarının tabak tutucularda veya sofra takımı
sepetlerinde manuel yatay taşınması
Sofra takımlarının açık veya sepetlerde ısıtılması, sunulması
ve taşınması
2 - 5 raf tabanlı modeller
Yemek hazırlama sırasında mutfak personelinin işlerini
kolaylaştırma
Yemek hazırlama sırasında mutfak personelinin işlerini
kolaylaştırma
1/1 GN* ila 4x 1/1 GN küvetlerin alınması, bazen entegre
tabak otomatları ve ısı ve/veya soğuk akümülatör modelleri
ile birlikte
Tipik olarak, hastane ve hapishanelerde ev catering’inde
yemeklerin taşınması ve dağıtılması veya personel catering’i
yemek dağıtım hatlarını (free-flow) yerleştirmek için
Hastanelerdeki hasta catering’inde, tepsilerde yalıtımlı kaplar
tabaklara konmuş yemeklerin taşınması için ısıtmasız troley
Yarı mamul ürün, yemek, sofra takımı, vb.’nin GN kutu,
kafes ve raf tabanları üzerinde manuel yatay taşınması
Güç bağlantılı ve hava sirkülasyonlu ısıtma troleyi
Güç bağlantılı, hava sirkülasyonlu ve nemlendiricili
soğutma troleyi
Yüklü düz palet veya düz plakaların manuel taşınması
İstiflenmiş paketlerin manuel yatay taşınması.
Özellikle sandık, plaka ve kutuların taşınması için
Ordövr, tatlı ve pastaların masaya taşınması, masada
sunumu ve satışı
Tablo 1.3
(devam) Taşıma ve yükleme-boşaltma ekipmanları
*GN:
Gastronorm ebadı, catering endüstrisinde EN 631 standartlarında belirtilen standart konteyner ebadıdır:
2/1 GN: 650x530 mm
1/1 GN: 530x325 mm
2/3 GN: 354x325 mm
2/4 GN: 163x325 mm
1/2 GN: 325x265 mm
1/3 GN: 325x176 mm
1/4 GN: 265x163 mm
1/6 GN: 176x162 mm
1/9 GN: 108x176 mm
TASARIM
1...,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25 27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,...376
Powered by FlippingBook