Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 132

2. Profesyonel mutfakların planlanmasında CAD sistemleri
3
4
5
8
9
10
Her ne kadar bu tür sistemler için genellikle aynı dona-
nımlar kullanılabilse de, örneğin daha fazla eğitim ge-
reklilikleri veya “hafif” programların daha elverişsiz ve-
ya zaman alıcı kullanımı nedeniyle, belirgin maliyet
farkları ortaya çıkar. Fiyat karşılaştırmalarında fazla şe-
matik davranılmaması gerekir. Çünkü operatör komut-
ları veya artan emek verimliliği gibi, programa özgü
farklılıkların değerlendirilmesi zordur. Geleneksel tasa-
rım çalışma ortamlarına, örneğin çizim tahtalarına kı-
yasla ciddi verimlilik ve kalite artışları elde edilebilir. Ze-
min planlarının DXF dosyaları şeklinde oluşturulması ve
yüklenmesiyle, yüzde 50’ye varan zaman tasarrufuna
ulaşılabilir. Aynı oran örneğin ekipman düzenlemesi
için de geçerlidir. Çizim kayıtları eski sürelerin üçte bi-
rinde hazırlanabilir. Ön montaj değerleri, teklif hazırlık-
ları veya ihalelerde kullanılabilecek şekilde, daha önce
gerekli sürenin yüzde 10’u içinde belirtilebilir. Önceden
orta boyutlu projelerde zemin planları, ekipman ve te-
Şekil 2.1
Örnek çizim:
WinDelta PMS ile 3D
profesyonel mutfak tasarımı
1 Ofis (servis alanı)
2 Oda servisi
3 Dondurma makinalı
içecek tezgahı
4 Kahve istasyonu
5 Geçiş
6 Dondurmalı
porsiyonlamaya sahip
alakart gardemanger
7 Kahvaltılıklar için garde-
manger* (kahvaltı mutfağı)
8 Alakart çeşitleme için
sıcak mutfaklar
9 Özel çeşitleme için sıcak
mutfaklar
10 Bulaşık yıkama
11 Tencere/konteyner
yıkama
12 Kahvaltılık ürünler için
soğuk oda
13 Özel ürünler için soğuk
oda
14 Özel ürünler için derin
dondurucular
CADSİSTEMLERİ
1...,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131 133,134,135,136,137,138,139,140,141,142,...376
Powered by FlippingBook