Profesyonel Mutfaklar 2014 - page 101

101
1.6 Hazırlık sonrası ve servis
Tablo 1.32
Ünlü üretici firmalar tarafından yapılmış
sistemler arasında en sık kullanılanlara genel bir bakış
sunuyor. Serbest akışlı servisler, gıda hizmetlerinde te-
sis, taze yapılmış, iştah açıcı çok çeşitli yemek sunum-
ları ve bu sunumların baştan sona geliştirilmesi için gi-
derek artan oranda,
canlı pişirme elemanları
ile ta-
mamlanıyor (
Şekil 1.87 - 1.92
).
Tablo 1.32
(devam) Gıda dağıtım sistemlerine genel bakış
Cihaz adı
Ebat/ölçü/tip
Genel cihaz özellikleri ve amaçları
4.2Soğutulmuş tezgah üstü
soğutmalı teşhir
dolabı
5. Dispenser
6. Tepsi kızağı
7. Tepsi ve çatal-bıçak
dispenserleri
8. Dondurma servisi
büfesi
9. Arabalı self servis
Arka kapaklı
10. POS masası
Kasa istasyonu
11. Köşe elemanları
ve kapaklar
12. Bağlantı elemanları
Uzunluk: 1200, 1600, 2100 mm
Derinlik: 600 - 700 mm
Yükseklik: 500 - 700 mm
a) Mafsallı kapaklı, tezgah üstü soğutmalı teşhir dolabı
b) Hava kilitli ve panjur kapak ekli tezgah üstü
soğutmalı teşhir dolabı
c) Üstü iki katlı, soğuk büfeli tezgah üstü soğutmalı
teşhir dolabı
a) Isıtmalı ya da ısıtmasız sofra takımı dispanseri
b) Tepsi dispanseri
c) Isıtmalı ya da ısıtmasız sepet dispanseri
d) Isıtmalı ya da ısıtmasız mobil dispanser
Uzunluk: 700, 800, 1000 mm
Çok değişken konstrüksiyonlar
Bazen tepsi dispenseri arabalarla kombine halde
Sol veya sağ el modeller
Soğuk yemekler ve tatlılar için 1 - 3 teşhir alanlı üst raflar
(6 - 12°C). Müşteri tarafı sırlanabilir veya kendiliğinden kapanan
kapakçıklar takılabilir. Bazen hava kilitleri de uygulanabilir. Servis
tarafına genelde kayar cam kapılar monte edilir.
Yerleşik evaporatörler veya tezgah altı soğuk büfelerden gelen hava
sirkülasyonuyla soğutma. Sergilenen yemeklerin değerini arttırmak
için genellikle iç aydınlatma uygulanır.
Sofra takımı ve tepsilerin depolama, ısıtma, sıcak tutma ve dağıtımı
için istifleme ünitesi. Büfelere sıkıca mont edilir veya cihazlara
sürülecek ayrı, mobil üniteler olarak eklenir. Platform, dikey hareket
edebilen ve böylece eklenen sofra takımını belirli bir dağılım
yüksekliğinde tutabilen, ayarlanabilir ters yaylı bir kaldırma cihazı
üzerinde desteklenir. Isıtılan dispenserler, eklenen sofra takımını
150 dakikada en az 60°C ısıtmalıdır.
Tepsi kızakları, kapalı üniteler (bilyalı) veya 300 mm genişliğinde
boru/kare bölümler olarak üretilir ve genellikle katlanır bir
mekanizmayla (yukarı ve aşağı katlanabilir) donatılır. Azami 500 N/m
2
yüklere direnç gösterebilirler.
Tepsi, çatal-bıçak ve servis takımlarının ya yatarak (GN küvetler) ya
da ayakta (kollu) sunmak için sabit veya mobil ünite. Çatal-bıçaklar
sadece saplarına temas edilecek şekilde düzenlenmelidir.
Dondurmaların sunum ve dağıtımı için.
En az -15°C sıcaklık muhafaza edilmelidir.
Kayar kapak, dondurma porsiyonlama olukları.
Sıcak yemeklerin, ısıtılmış yemek arabalarından dağıtımı için.
Personelin fatura ve kasa işlemlerini uygulaması ve
POS montajı için.
Çeşitli sıra ve rafların esnek montajı için.
Birçok büfenin istikrarlı şekilde birleştirilmesi için; bazen elektrikli
bağlantı elemanları da kullanılır.
Tezgah ve rafların farklı renklerdeki ahşap ve metallerle panel haline getirilmesi.
Modern, yüksek kalitede, standart dağıtım sistemleri.
Sunulan standart dağıtım sistemlerinin yanı sıra, üretici ve diğer paslanmaz çelik işleme şirketleri tarafından, standart ekipmanlardan müşterinin özellikler-
ine göre yüksek kalitede kafeterya ve free-flow servis ekipmanları da üretilebilir.
Şekil 1.80
Bir buharlı
konveksiyon istifindeki
tabaklarda düzenlenmiş
yiyecekler
TASARIM
1...,91,92,93,94,95,96,97,98,99,100 102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,...376
Powered by FlippingBook